1. Главная
  2. Статьи
  3. Чем заменить соль? Польза и вред соли

Чем заменить соль? Польза и вред соли

62
0
30.12.20
12.01.21
Время прочтения: 6 мин.

Соль является частью рациона каждого человека. Многие из нас щедро солят блюда, и это во многом дело привычки — ингредиент может делать вкус пищи ярче. Однако важно понимать, что избыточное употребление соли может не лучшим образом сказаться на здоровье. Прежде чем искать замену соли, сначала узнайте о ее пользе и функциях.

Польза соли и нормы потребления

Поваренная соль, или натрия хлорид, есть на каждой кухне. Натрий необходим для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса, отвечает за нормальный мышечный тонус и передачу нервных импульсов. Дисбаланс может стать причиной утраты мышечной силы и других симптомов и нередко требует коррекции в условиях стационара. Хлор участвует в процессах пищеварительной системы, являясь частью состава желудочного сока, крови, желчи.

Жидкость межклеточного пространства, кровь, слезная жидкость содержат соль. И имеет значение концентрация соли и микроэлементов для нормальной работы органов и систем.

Вопрос о том, сколько соли в сутки требуется человеку, до сих пор обсуждается, однако есть общепринятая норма — чуть меньше 5 грамм поваренной соли, по заверениям ВОЗ.

Это равняется одной чайной ложке, при этом важно учесть не только тот объем соли, который вы используете при приготовлении пищи, но и тот, что попадает в организм вместе с готовой продукцией, например, с сыром или даже готовой смесью орехов.

С потом микроэлементы и соли выводятся активнее, поэтому при активных физических нагрузках и в жару нормы могут несколько варьироваться. Человек съедает около 5 килограмм соли в год, что почти вдвое превышает норму.

Соль постоянно поступает в организм и выводится с жидкостью. И избыточное ее количество может стать причиной повышенных нагрузок на органы выделительной системы, приводить к другим нарушениям и даже способствовать развитию заболеваний.

Вред соли

Человек, который привык щедро солить еду, может съедать до 20 грамм соли в сутки. Соответственно, 15 г из них избыточны и могут привести к различным заболеваниям. Например, кардиологическим больным рекомендуют ограничить употребление соли до 2−3 грамм в день. А в рекомендациях по лечению хронической сердечной недостаточности I функционального класса значится отказ от соленой пищи.

Избыток натрия может привести к следующим последствиям:

  • Нарушение водно-солевого баланса, задержка жидкости, отеки (видимые и скрытые).
  • Повышение кровяного давления, рост риска инфарктов, острых нарушений мозгового кровообращения, других сердечно-сосудистых заболеваний, а также остеопороза, катаракты, ожирения.
  • Нарушение баланса микроэлементов: снижение калия, магния, железа и др. А это приводит к росту нагрузки на мускулатуру, в том числе сердечную мышцу и может стать причиной развития заболеваний внутренних органов.

Именно поэтому стоит избавляться от вредной пищевой привычки и придерживаться норм потребления соли в сутки. Чем заменить соль в еде, расскажем далее.

С чего начать

Сознательное ограничивая объем потребляемой соли, можно столкнуться с серьезным препятствием: резкое изменение рациона, вкуса привычных блюд приводит к срыву даже тогда, когда человек осознает последствия употребления большого количества соли. Поэтому важно начинать с малого, постепенно формируя здоровые привычки.

Например, можно попробовать перестать солить овощные салаты или посыпать солью нарезанные огурцы и помидоры. При этом основное блюдо допускается употреблять с привычным количеством соли. Вместо традиционного ингредиента попробуйте заправить салат небольшим количеством лимонного сока или яблочного уксуса, добавьте порошок морской капусты или лук. Это позволит пище приобрести насыщенный вкус и аромат, а необходимость в соли отпадет.

Полезно отказаться от готовых соленых продуктов или ограничить их в рационе. Много соли содержится в сырах, в том числе плавленых, а также в колбасах и сосисках, готовых паштетах, сухом молоке.

Замена соли

Наши вкусовые рецепторы постепенно привыкают к отсутствию большого количества соли. Однако она все же является своеобразным усилителем вкуса, поэтому первое время может быть достаточно трудно от нее отказаться. Чтобы помочь себе, можно использовать полезные альтернативы. Далее мы расскажем, чем можно заменить соль в питании.

Травы

Используйте свежие или сухие травы. Чем ярче вкус, тем меньше потребность в соли. Вы можете экспериментировать и выбирать свои сочетания. Подходящих пряностей много, к широко используемым в современной кулинарии относят следующие:

  • эстрагон;
  • кумин;
  • базилик;
  • кориандр;
  • тмин;
  • тимьян;
  • майоран и др.

Чеснок

Чеснок обладает, пожалуй, самым ярким и сильным ароматом. У такой альтернативы есть и минусы – обильно приправить блюдо не получится, если в ближайшее время у вас запланирована встреча или предстоит общение с другими людьми. Впрочем, можно использовать сушеный чеснок или чесночный порошок.

Сушеные овощи

Естественный солоноватый вкус имеют томаты, сельдерей, болгарский перец. Используйте высушенные овощи в качестве заправок для салатов и дополнительных ингредиентов первых и вторых блюд. Кстати, сушка позволяет сохранить не только приятный вкус, но и необходимые витамины. Смеси из сушеных овощей можно купить в магазине, но мы рекомендуем сделать их самим: нарезанные продукты нужно поместить в духовку, разогретую до 80−100 градусов на 10 часов.

Можно использовать и магазинную смесь, но внимательно изучите состав: во многих из них есть соль, и в таком случае нужного результата не получится.

Уксус

Вы можете использовать следующие виды уксуса:

  • яблочный;
  • винный;
  • бальзамический;
  • солодовый и др.

Такой ингредиент можно добавлять в суп, гарниры, вторые блюда. Можно попробовать настоять собственный уксус с использованием ароматных трав. Употреблять его можно не в безграничных объемах, а людям с заболеваниями пищеварительной системы лучше проконсультироваться с врачом.

Хрен и имбирь

Жгучим корням свойственны богатый вкус и аромат. С их помощью можно легко заменить не только соль, но и острые пряности. Добавлять хрен и имбирь можно свежими или сушеными, создавать с их участием многокомпонентные смеси. Они могут быть ингредиентом для соусов, подлив, приправ. Наличие аскорбиновой кислоты и других полезных веществ позволит также благоприятно воздействовать на здоровье.

Морская капуста

Сухая морская капуста в виде порошка легко заменит соль, поскольку обладает природным солоноватым привкусом. К тому же этот продукт богат йодом, что позволит получить дополнительную пользу для здоровья, особенно жителям регионов, расположенных далеко от моря.

Заправки без соли

Заправлять салаты и приправлять готовые блюда можно смесью растительных масел и чеснока, горчичного порошка, зелени, лимонного сока. Это поможет получить блюда с пикантным вкусом. Используйте молотые зерна горчицы, морскую капусту, жареные льняные семечки, высушенную зелень, небольшое количество паприки, цедру лимона. В качестве основы может служить оливковое, кунжутное, миндальное, кедровое и другие масла.

Старайтесь разнообразить рацион, тем самым порадуете вкусовые рецепторы и избавите себя от необходимости солить пищу, чтобы почувствовать многообразие ее вкуса.

Способы приготовления

Приготовление блюд на гриле позволяет сохранить естественную соль во многих продуктах. Несмотря на то что поначалу добавки будет не хватать, со временем вкусовые рецепторы станут воспринимать такую пищу как соленую.

Минеральные соли лучше сохраняются в продуктах и в том случае, если вы готовите на пару или запекаете в духовке. А естественные заменители позволят получить богатый и насыщенный вкус.

Список литературы

  • Зарудский, А. А. Предупреждение декомпенсации хронической сердечной недостаточности / А. А. Зарудский, Е. А. Перуцкая // Медицинская сестра. — 2016. — №4. — С. 20−22.
Наши серии продуктов
Racionika Diet
Диетические продукты для тех, кто хочет снизить вес, питаясь правильно и вкусно.
Купить онлайн
Racionika Иммуно
Это продукты, дополнительно обогащенные витаминами А, С и Е.
Купить онлайн
Racionika Релакс
Диетические продукты Racionika Релакс содержат глицин, магний и витамин В6.
Купить онлайн
Racionika Сахар-контроль
Линейка продуктов разработана для людей, контролирующих уровень сахара в крови.
Купить онлайн
Читайте также
30.12.20 83 3.6 мин.
Чем заменить молоко и молочные продукты
Нередко мы сталкиваемся с необходимостью замены молочных продуктов альтернативами. Причиной этому могут быть как взгляды и приверженность той или иной системе питания, исключающей продукты животного происхождения, так и непереносимость лактозы.
Подробнее
30.12.20 69 4.8 мин.
Растяжка и польза растяжки
Растяжка — это форма фитнеса, которая предполагает выполнение комплекса упражнений на растяжку связок и мышц. Это не отдельный вид спорта, но составляющая, которая играет огромную роль в здоровом образе жизни и поддержании физической активности.
Подробнее
30.12.20 86 4.6 мин.
Цикорий вместо кофе
С какого напитка начать свой день? Многие кофеманы высоко ценят эспрессо и американо за бодрящий эффект. Однако кофе может быть под запретом в силу разных причин.
Подробнее
30.12.20 90 8.6 мин.
Программа домашних тренировок
Поддерживать отличную физическую форму можно и без посещения спортзала. Программа тренировок для дома может быть составлена персональным тренером, если вы ставите перед собой конкретные задачи.
Подробнее
Оставить комментарий
Ваше фото
Поле обязательно для заполнения
Поле обязательно для заполнения
Узнай, как похудеть быстро без особых усилий!