С какого напитка начать свой день? Многие кофеманы высоко ценят эспрессо и американо за бодрящий эффект. Однако кофе может быть под запретом в силу разных причин. На цикорий такие ограничения не распространяются. Издревле это растение широко использовали в народной медицине благодаря оздоравливающему эффекту. Современная наука признает антиоксидантные, нейропротективные и противоопухолевые свойства, иммуностимулирующий эффект напитка на основе этого растения. Цикорий вместо кофе — очень хороший вариант, и в этой статье мы объясним почему.
Состав и свойства кофе и цикория
Благодаря процветанию идей ЗОЖ вернулся интерес к незаслуженно забытому напитку цикорию. Его ошибочно считают заменой кофе, но по составу найти сходства непросто. И дело не только в отсутствии кофеина.
В цикории есть следующие полезные вещества:
- Инулин — полисахарид, который является пребиотиком, способствует регулированию уровня сахара в крови, улучшает пищеварение.
- Витамины: группы В, а также аскорбиновая кислота, рутин, витамин А.
- Минералы: калий, натрий, фосфор, магний, железо, селен, марганец, цинк.
Как можно судить, цикорий — источник массы полезных для организма веществ. При этом ограничения на выпиваемые объемы напитка не такие строгие, как в случае с кофе: допустимо выпивать до 5 чашек в день.
В кофе есть не только кофеин, оказывающий стимулирующее воздействие на нервную систему. Напиток может содержать более сотни компонентов и химических соединений — состав меняется в зависимости от сорта, степени обжарки зерен, рецептуры приготовления. Кофеин составляет около 25 % от общего веса. В большом количестве в кофе содержатся минеральные соли, хлорогеновая кислота, метилбетаинникотиновая кислота. А еще в нем присутствует клетчатка и кофейное масло.
Алкалоид кофеин отвечает за бодрящее действие напитка. Влияя на кору головного мозга, он вызывает усиление дыхательной функции и сердцебиения, ускоряет метаболизм и тонус организма. Содержание кофеина определяется сортом. Так, больше всего кофеина в робусте из Гвинеи.
В результате обжарки содержащийся в зернах тригонеллин расщепляется с образованием никотиновой кислоты — витамина В3. Кофе содержит и другие кислоты:
- лимонную,
- уксусную,
- яблочную и др.
Они благоприятно сказываются на процессах пищеварения. Поэтому однозначно говорить о вреде кофе будет несправедливо. Впрочем, цикорий — здоровая замена кофе, потому что достоинства кофеина оборачиваются недостатками.
Кофеин бодрит и улучшает концентрацию, но, с другой стороны, он является так называемым бытовым наркотиком, может стать причиной бессонницы и перевозбуждения.
Напитки не так уж похожи по вкусу и аромату. Цикорий в чистом виде имеет горьковатый вкус, смягчить который можно, добавив молока. Аромат отдаленно напоминает кофейный, особенно у гранулированного продукта. У кофе более сложный и многогранный вкус, который варьируется в зависимости от сорта, способа обжарки и рецепта приготовления.
Цикорий vs кофе: польза и вред
Цикорий обладает множеством полезных свойств: регулярное употребление позволяет насытить организм важнейшими витаминами и микроэлементами, улучшить работу практически всех органов и систем. Считается, что цикорий благоприятно сказывается на работе печени. Напиток способствует выведению токсинов, нормализует метаболизм, улучшает защитные функции иммунитета, повышает настроение.
Одна из ключевых особенностей кроется в его сочетании с молоком. Такая комбинация позволяет лучше усвоиться содержащемуся в молоке кальцию.
Важно знать, что цикорий не сочетается с некоторыми антибактериальными препаратами и может снижать их всасываемость.
Кофе является предметом вечных споров. К его преимуществам относят бодрящий эффект, а также антиоксидантное и противоопухолевое действие. Однако есть и ограничения, которые не позволяют пить больше 1−2 чашек кофе в день и вынуждают делать это только в первой половине дня.
Калорийность и влияние на фигуру
Энергетическая ценность напитков различается, и это важно для худеющих. Что лучше пить — кофе или цикорий? Рассмотрим калорийность напитков.
|
Напиток |
Кол-во калорий в 100 г |
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
|
Цикорий |
11 |
0,1 |
0,0 |
0,8 |
|
Американо |
6,1 |
0,7 |
0,1 |
0,6 |
|
Капучино |
8,8 |
0,7 |
0,4 |
0,6 |
|
Латте |
26,1 |
0,7 |
0,9 |
3,7 |
При расчете важно учитывать влияние напитка на метаболизм и наличие добавок в виде сахара, молока, сливок. И помните, что выбор напитка должен определяться не только его калорийностью, но и вашим состоянием здоровья.
Список литературы
- Кароматов, И. Д. Место цикория в фитотерапии / И. Д. Кароматов, М. М. Мамадкулова // Биология и интегративная медицина. — 2017. — №10. — С. 61−80.
- Шульпекова, Ю. О. Препараты растительного происхождения в лечении заболеваний печени / Ю. О. Шульпекова // Регулярные выпуски РМЖ. — 2006. — №4. — С. 337.
