1. Главная
  2. Статьи
  3. Вегетарианство и веганство

Вегетарианство и веганство

39
0
29.12.20
29.12.20
Время прочтения: 10.8 мин.

С развитием общества появляется все больше направлений в культуре питания: вегетарианство и веганство, сыроедение, фрукторианство, праноедение и др. Самыми многочисленными по количеству последователей являются культуры питания с приставкой вег-, и мы понимаем, что они автоматически предполагают отказ от мяса.

Люди стали понимать ценность растительной пищи, а подобные направления отлично подчеркивают эту особенность. Но культуры не ограничиваются этим табу, существует множество правил относительно и питания, а также образа жизни в целом.

К тому же большая группа этих систем питания делится на подгруппы, каждая из которых диктует свои принципы. Рассмотрим их, чтобы разобраться в тонкостях каждой культуры.

Веганство и вегетарианство: отличия

Чтобы понять, в чем разница между веганством и вегетарианством, важно узнать, чем они похожи. Обе системы питания исключают употребление мяса и птицы. Вегетарианство было известно еще несколько столетий назад, а первые упоминания об этой системе питания можно найти в Древней Греции: пифагорейцы практиковали ее, в то время как веганство сформировалось лишь в XX столетии. Веганство является производной системой от вегетарианства.

Вегетарианство как система питания

Тезисно можно определить принцип вегетарианства как отказ от мяса, птицы и рыбы. Остальные продукты разрешены к употреблению. Но за столько лет система претерпела несколько модификаций и дала начало новым направлениям. Они считаются вегетарианскими, но каждое из них имеет свои особенности.

Некоторые исследователи классифицируют системы питания на старовегетарианство и младовегетарианство.

Оволактовегетарианство

Это наиболее распространенный вид, у которого много последователей. В сущности, такая система является вегетарианской и соответствует представлениям большинства. Животное мясо оволактовегетарианцы не употребляют, но продукты животноводства включены в рацион. Речь идет о сыре, молоке, йогуртах, яйцах. Меню может включать и крупы, фрукты, овощи, орехи, семечки, травы.

Ововегетарианство

Это направление предусматривает употребление яиц и отказ от молока и мяса. Считается, что такие вегетарианцы могут переходить на такую систему питания в связи с непереносимостью лактозы —натурального сахара, который содержится в молочной продукции. Так и сложилось новое течение или подкатегория в виде этой системы питания.

Лактовегетарианство

Лактовегетарианство предусматривает отказ от мяса и яиц, при этом допускается употребление молочной продукции. В отличие от ововегетарианцев, приверженцы такой системы питания чаще всего едят растительную и молочную пищу из религиозных убеждений. Большинство последователей лактовегетарианства являются индуистами, а само понятие вегетарианства для них не исключает употребления молока.

Последователи, которые стали придерживаться этого вида вегетарианства не из религиозных соображений, объясняют свой выбор тем, что в молоке есть масса полезных веществ. Это позволяет им отказаться от мяса без вреда для здоровья.

Другие направления вегетарианства

Существует еще несколько видов вегетарианства, отделившихся в самостоятельные направления сравнительно недавно.

  • Пескетарианство — это экзотический тип вегетарианства, при котором разрешается есть рыбу и морепродукты. При этом молоко и яйца употреблять нельзя. Свой выбор пескетарианцы объясняют тем, что рыбы и морские жители нетеплокровны, а значит, не так близки к человеку, как представители животного мира.

  • Полувегетарианство, или поллотарианство, — это направление, которое сложно назвать вегетарианством в полном смысле. Обычно поллотарианцы включают в питание мясо птицы, молоко, яйца, поэтому от рациона обычного человека их отделяет всего лишь отказ от мяса.

Веганство

Веганство представляет чистый тип вегетарианства, где предусмотрен отказ от следующих продуктов:

  • мясопродукты всех животных и птиц;

  • рыба и морепродукты;

  • все производные животных продуктов — яйца, молоко и даже мед и продукты пчеловодства.

Соответственно, строгие запреты накладываются и на блюда, содержащие даже небольшую часть продуктов животного происхождения. Например, выпечка с применением маргарина, яичная лапша, перга и маточное молочко, прополис и пр.

Важно знать, что желатин или лецитин производятся из яичных желтков. Поэтому продукты с желатином также под запретом, а значит, соусы, желе и многие другие блюда веганам недоступны.

Веганство как система питания имеет колоссальную этическую подоплеку. Такой сознательный отказ от большинства видов пищи обусловлен нежеланием причинять какое-либо зло живым организмам.

В основе веганства — осознанность

Веган и вегетарианец могут руководствоваться совершенно разными причинами при выборе системы питания. Веганство является не только и не столько диетической составляющей, это, скорее, образ жизни и особая философия. Поэтому все ограничения и принципы питания являются только следствием морально-этических норм конкретного человека.

Веганы стремятся жить в полной гармонии с окружающим миром, понимать себя как часть живой системы, сознательно исключить причинение вреда живому. Они объясняют свою принадлежность к природе, поэтому выбирают такую форму ответственности за жизнь и такой вклад в природу.

Веганство — образ жизни, поэтому такие люди не только питаются по-особому. Они проявляют свою активную позицию и отстаивают права животных, выступают против экспериментов и испытаний на животных, в том числе тестирования продуктов косметологии и фармацевтики. Безусловно, они придерживаются строгой позиции в вопросах производства одежды, а также рыбной ловли и охоты, цирковых выступлений и содержаний зоопарков. Все мероприятия, в которых есть хоть доля противоестественного обращения с живым существом, вызывают возмущение. Веганы не используют изделия из кожи и меха, а также под запрет попадает шелк.

Образ жизни веганов и вегетарианцев

Разница между веганством и вегетарианством невелика, когда мы говорим о потенциальной пользе обеих систем питания. Существует мнение, что люди, чей рацион по большей части состоит из растительной пищи или вовсе включает в себя только такие продукты, здоровее. Считается, что они лучше себя чувствуют и живут дольше мясоедов. Последователей такого подхода очень много. Действительно, основания так утверждать есть.

Некоторые виды онкологических заболеваний — рак желудка и кишечника — встречаются у веганов и вегетарианцев реже. К тому же они реже страдают от атеросклероза и инфарктов. Это связано с отсутствием животных жиров в рационе. Однако данных о большей продолжительности жизни нет.

Известна и еще одна взаимосвязь между системой питания и хорошим самочувствием, которую редко учитывают в исследованиях. На здоровье оказывает влияние не только питание, но и образ жизни человека в целом. В связи с тем, что веганы и вегетарианцы зачастую придерживаются осознанного потребления, анализируют свое самочувствие и уделяют внимание здоровым практикам, они менее подвержены вредным привычкам. Те и другие не употребляют алкоголь, не курят, стараются поддерживать оптимальную активность. Возможно, и с этим связано отличное самочувствие, которое отмечают приверженцы особых систем питания.

Что едят веганы

Веганы употребляют следующие продукты:

  • растительные масла — льняное, кунжутное, миндальное, оливковое и пр.;

  • свежие фрукты, в том числе с растительными жирами (например, авокадо);

  • орехи — популярными являются грецкие орехи, содержащие жирные кислоты;

  • грибы, соя и продукты из нее, например, сыр тофу;

  • выпечка из цельнозерновой муки (без растительных жиров и яиц);

  • богатые белками бобовые, нут, горох, чечевица, фасоль;

  • зелень, свежие овощи.

Плюсы и минусы вегетарианства

При выборе вегетарианства важно объективно оценить характеристики и последствия этой системы питания. В первую очередь переход на такую систему должен быть возможен в принципе — должно быть достаточно возможностей для питания, то есть приготовления такой пищи, посещения магазинов с разнообразным ассортиментом или кафе, где есть особое меню.

Мы предлагаем рассмотреть основные плюсы и минусы вегетарианства.

Преимущества вегетарианства

Отказ от мяса практически неизбежно приведет к снижению количества ккал. К тому же многие отмечают нормализацию обменных процессов и снижение массы тела. Есть данные о том, что неограниченные объемы вегетарианской пищи тем не менее приводят к определенной потере веса в большинстве случаев. Главное — не налегать на вредные продукты, макароны, хлеб, рафинированные масла, сладости, в том числе сладкие фрукты.

Многие исследователи отмечают ряд преимуществ вегетарианства. Количество растительного белка может быть достаточным, например, в бобовых, при этом в них нет жира и натрия.

Вегетарианцы отмечают заметное очищение кожи после перехода на новую систему питания. Отказ от мяса в действительности может привести к улучшению состояния кожных покровов, уменьшению черных точек, исчезновению угревой сыпи. Важно помнить, что подобным эффектом обладает отказ от быстрых углеводов.

У вегетарианцев снижается риск развития колоректального рака. Микрофлора кишечника меняется при переходе на пищу растительного происхождения, иногда это может быть способом избавления от дисбактериоза. Большое количество пищевых волокон стимулирует перистальтику кишечника, предупреждает запоры и другие проблемы с ЖКТ. К тому же красное мясо, бекон, копчености достоверно являются канцерогенами, и отказ от них способствует снижению риска злокачественных опухолей пищеварительной системы.

Карнитин, который содержится в мясе, стимулирует запуск химических реакций, негативно отражающихся на работе сердечной мышцы. Рафинированные продукты и растительные жиры также являются факторами риска развития болезней сердца и сосудов. Поэтому вегетарианство позволяет снизить вероятность их появления.

Снижается вероятность развития сахарного диабета второго типа за счет снижения триглицеридов и холестерина в крови, а также стабилизации гликированного гемоглобина.

Недостатки вегетарианства и веганства

Несмотря на такой внушительный перечень преимуществ отказ от мяса может иметь и негативные последствия. К основному относят нехватку аминокислот. У растительного белка более скудный аминокислотный состав, к тому же усваиваются такие белки хуже. В мясе есть незаменимые аминокислоты, которые лучше усваиваются. Нехватка аминокислот может стать причиной нарушений функции защитных сил, работы половых органов. Аминокислоты участвуют в выработке гормонов, формировании иммунного ответа, построения клеток сердечной мышцы и других процессах.

Дефицит железа при отсутствии в рационе мяса объясняется тем, что в животных продуктах содержится гемовое железо, усваиваемое на 35%. Железо из растений усваивается значительно хуже — до 20%. В молоке и яйцах железа будет крайне недостаточно, поэтому вегетарианцы могут быть вынуждены дополнительно принимать препараты железа.

Не хватать может и цинка. Это объясняется наличием фитиновой кислоты в семечках, орехах, бобовых, зерновых культурах. Кислота снижает биодоступность цинка из пищи. Тем не менее уравновесить эти процессы получается у тех, кто включает в рацион морские продукты и молоко.

Дефицит кальция также объясняется оксалатами и фитиновой кислотой, которые содержатся в растительной пище. Снижение всасывания кальция не единственная причина, существует и другой механизм развития этого последствия. Растительные белки увеличивают объемы выводимого кальция с мочой. В сочетании друг с другом эти факторы могут сыграть фатальную роль, нехватка кальция приводит к хрупкости костей, плохому состоянию зубов, остеопорозу.

Вегетарианцу может не хватать витаминов D и В12 даже в том случае, если он допускает употребление яиц и молока. В отсутствие мяса этих витаминов не набрать только из растительной пищи. Недостаток В12 может приводить к В12-дефицитной анемии, а нехватка витамина D является причиной ухудшения иммунитета и других последствий.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 оказывают большое влияние на работу мозга, зрительных органов, сердца. Поддерживать их уровень в отсутствие животных продуктов сложно, а нехватка может стать причиной нарушений работы иммунитета, ухудшения внешнего вида волос и кожи.

Употребление растительной пищи, богатой клетчаткой, может быть причиной вздутия живота. Состояние неопасное, но крайне неприятное. Причиной этому могут быть и общие перестройки, связанные с переходом на новый режим питания, особенно у людей, которые ранее были склонны к метеоризму.

Вероятность развития гастрита при употреблении только растительной пищи выше. Она не содержит так называемых буферных белков, которые нейтрализуют влияние кислот и защищают слизистые оболочки.

Способы коррекции последствий

Веганство и вегетарианство накладывают определенные ограничения, которые неизбежно влекут за собой определенные последствия. Но если ваше решение отказаться от мяса окончательное, то можно найти альтернативные источники недостающих веществ.

Нехватку железа можно компенсировать с помощью препаратов, но назначить средство и дозировку может только врач.

Также стоит отказаться от кофе и чая, поскольку содержащийся в тонизирующих напитках танин препятствует всасыванию железа. Также старайтесь употреблять продукты, богатые аскорбиновой кислотой, она повышает усвоение железа.

Омега-3 жирные кислоты содержатся не только в яйцах и морепродуктах, но и в льняном семени, сое, грецких орехах.

Поддержание нормального уровня аминокислот возможно с помощью сои и продуктов, искусственно обогащенных аминокислотами.

Цинк содержится в орехах и соевых продуктах, а также бобовых. Чтобы уменьшить содержание фитиновой кислоты и повысить доступность цинка, можно прибегнуть к замачиванию. Также лучше предпочесть проросшие зерна и семена.

Уровень кальция могут поддержать капуста, репа, сушеный инжир, кунжут.

Витамины В12 и D доступны в лекарственных формах. Можно посоветоваться с врачом о том, какие профилактические дозировки можно принимать.

Веганство или вегетарианство?

Выбрать веганство или вегетарианство можно только опираясь на свои потребности и мироощущение. Важно учесть состояние здоровья, предпочтения в еде, пищевые привычки и другие факторы. Немаловажна и морально-этическая составляющая. Однако в случае, если вы выбираете систему питания с довольно жесткими ограничениями, важно посоветоваться с врачом о том, что можно предпринять для профилактики возможных последствий.

Список литературы

  1. Рудченко, И. В. Питание — один из важных факторов профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний, обусловленных атеросклерозом / И. В. Рудченко, В. В. Тыренко, В. А. Качнов // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. — 2020. — №19(3). — С. 63−70.

  2. Медкова, И. Л. Вегетарианские диеты в лечебном питании / И. Л. Медкова // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. — 2009. — №2. — С. 148−152.

Наши серии продуктов
Racionika Diet
Диетические продукты для тех, кто хочет снизить вес, питаясь правильно и вкусно.
Купить онлайн
Racionika Иммуно
Это продукты, дополнительно обогащенные витаминами А, С и Е.
Купить онлайн
Racionika Релакс
Диетические продукты Racionika Релакс содержат глицин, магний и витамин В6.
Купить онлайн
Racionika Сахар-контроль
Линейка продуктов разработана для людей, контролирующих уровень сахара в крови.
Купить онлайн
Читайте также
30.12.20 96 6 мин.
Чем заменить соль? Польза и вред соли
Соль является частью рациона каждого человека. Многие из нас щедро солят блюда, и это во многом дело привычки — ингредиент может делать вкус пищи ярче. Однако важно понимать, что избыточное употребление соли может не лучшим образом сказаться на здоровье.
Подробнее
30.12.20 83 3.6 мин.
Чем заменить молоко и молочные продукты
Нередко мы сталкиваемся с необходимостью замены молочных продуктов альтернативами. Причиной этому могут быть как взгляды и приверженность той или иной системе питания, исключающей продукты животного происхождения, так и непереносимость лактозы.
Подробнее
30.12.20 69 4.8 мин.
Растяжка и польза растяжки
Растяжка — это форма фитнеса, которая предполагает выполнение комплекса упражнений на растяжку связок и мышц. Это не отдельный вид спорта, но составляющая, которая играет огромную роль в здоровом образе жизни и поддержании физической активности.
Подробнее
30.12.20 86 4.6 мин.
Цикорий вместо кофе
С какого напитка начать свой день? Многие кофеманы высоко ценят эспрессо и американо за бодрящий эффект. Однако кофе может быть под запретом в силу разных причин.
Подробнее
Оставить комментарий
Ваше фото
Поле обязательно для заполнения
Поле обязательно для заполнения
Узнай, как похудеть быстро без особых усилий!